鸡蛋——蔬菜沙拉好伴侣
近日，普渡大学的研究人员发现在沙拉中加入炒蛋，与各种生蔬菜搅拌在一起能够有效促进人体对营养成分的吸收。这项研究发表在国际学术期刊American journal of clinical nutrition。
鸡蛋可降低血压有益心脏健康
鸡蛋有益心脏健康，鸡蛋对心脏的影响和处方药血管紧张素转化酶抑制剂的工作原理一样，可降低血压，加拿大阿尔伯塔大学的研究人员发现，鸡蛋接触到胃酶后就会生成一种与降压药原理相同的蛋白质。实验显示，煎鸡蛋在防止血管收缩方面尤其有效。英国萨里大学的布鲁斯·格里芬教授说：“一直以来，人们以为吃鸡蛋与高胆固醇和心脏病有关，现在这种观念需要被推翻。
西红柿炒鸡蛋营养丰富疗效好
西红柿炒鸡蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴，它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，也符合大众口味。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等成分，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。宫颈癌病人要"挑食"番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
鸡蛋最新的5个保健功能
鸡蛋是人类理想的天然食品，但在吃法上也应注意科学。对老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。一、是预防癌症(癌症食品)。鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素(微量元素食品)，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄人量成反比。
测测究竟你对鸡蛋了解多少？
鸡蛋能防什么疾病？鸡蛋缺哪些营养素？怎么吃鸡蛋才健康？来做做美国《健康》网站最近推出的鸡蛋营养测试，看看你对鸡蛋了解多少吧。如果还有不少答错的，就要多“补课”了。1.蛋白中含有大量胆固醇吗？A、对 B、错2 .鸡蛋越新鲜，越难剥壳吗？A、对 B、错3.研究表明，鸡蛋有助于预防：A、腮腺炎；B、骨刺；C、弱视4.下面哪一项是鸡蛋中缺少的？A、叶酸； B、膳食纤维； C、胆碱；5.一只鸡蛋可以提供每日
FDA公布鸡蛋安全法规最终指南
近日，美国FDA公布了鸡蛋安全法规最终指南，以帮助鸡蛋生产企业更好的遵守相关规定。 据了解，这套指南的名称为"预防鸡蛋在生产、贮藏与运输过程中感染沙门氏菌的行业指南",自2010年8月12日美国FDA开始对指南草案征求意见。最新公布的最终指南同指南草案的不同之处在于，它列出了一系列禽舍的环境取样计划。
PNAS:臭鸡蛋与结肠癌
2013年7月10日讯 /生物谷BIOON/--德克萨斯大学科学家发现具有臭鸡蛋气味的硫化氢是结肠癌细胞代谢过程中的重要元件，该物质有望成为治疗结肠癌的靶点。相关报道发表在最近一期PNAS杂志上。 研究人员在细胞培养和小鼠模型中证明了结肠癌细胞能够产生大量的硫化氢，并依赖硫化氢生存和生长。
Nejm：红肉和鸡蛋可能增加患心脏病风险
几周之内，同一批研究者第二次报告：人们吃的食物和肠道内的细菌可能会提高心脏病风险。 两周前，他们说：基于肉毒碱——红肉中的一种物质——对肠道细菌的作用，它会让人更可能患心脏疾病。这一次，他们又称：蛋黄中大量存在的卵磷脂亦有同样效果。
鸡蛋是都市白领的营养加速器
鸡蛋是常常被我们忽视的食品之一，其实鸡蛋是人类最好的营养来源，对人类而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。近日，我国蛋品行业标准的全新出台，又给鸡蛋套上了一层光环，毫无疑问新标准执行后，大众餐桌上的鸡蛋将更加安全、更有营养。也许对于日常生活中唾手可得的鸡蛋你还不够了解，编辑网罗了关于鸡蛋的最新研究，让你把营养最高效地网罗进身体。
研究发现早餐吃一个鸡蛋有助减肥
早餐吃鸡蛋的志愿者，饭后会觉着更饱，午餐吃的也相对少 蒸煮的鸡蛋要比煎炸或涂抹黄油的鸡蛋吃了更健康 据国外媒体报道，研究发现，相对于麦片来说，早餐吃一个煎鸡蛋能让你工作一上午都不会感觉到饥饿。之前也有研究证实，相比于其它的食物，最普通的鸡蛋却能让我们的饱餐感持续时间更长，因此美国科学家称鸡蛋为“天然的厌食剂”。