水果中维生素含量远低于蔬菜
近日，家住道里区的张先生因天气燥热，在街上买了个大西瓜，一口气吃掉了多半个，想不到竟然出现了头晕目眩、身体不适等症状。去医院检查时发现，原来因吃西瓜过多，引发了血糖上升、尿糖增多，出现了“糖尿病”的典型症状。对此，黑龙江省营养学会常务理事、哈医大附属第一医院博士生导师、内科教授王桂照提醒市民，水果味道虽然鲜美，但不宜过量食用。专家指出，水果虽深受人们喜爱，但多吃也有负作用。
：多吃绿叶蔬菜 给攻击行为“降火”
2014年12月9日讯 /生物谷BIOON/ --一项最新研究发现：高镁饮食已与西澳WA青少年减少攻击性行为有关，凸显了镁丰富饮食对情绪和行为健康的重要性。研究已经将低锌和低镁含量膳食与成年人焦虑和抑郁行为增加关联起来。
“萌芽环保铅笔”埋入土壤中可长出植物蔬菜
据英国每日邮报报道，如果当铅笔使用得非常短不丢弃，或将用于种植花卉、草药，甚至是蔬菜。目前，美国麻省理工学院的几位学生研制“萌芽环保铅笔”，是由杉木制成，将铅笔插入土壤中便能生长出植物。 一个种子胶囊放置在铅笔末端，一旦铅笔无法使用时，种子胶囊可植入土壤中，浇上水可生长出药草和菜园。据悉，“萌芽环保铅笔”分为20多种类型，其中包括：薄荷、西红柿、胡椒、罗勒属植物和迷迭香等。
“蔬菜之王”西兰花名不虚传——2011生物谷趣味研究盘点
西兰花被称为“蔬菜之王”、“抗癌明星”，色泽深绿，质地脆嫩，叶球松散，无腐烂、无虫伤者为佳，菜花含维生素C较多，高于大白菜、番茄、芹菜。研究证实，西兰花在防治胰腺癌、乳腺癌等方面效果显著，抗癌功效名不虚传。 萝卜硫素是西兰花抗癌的物质基础 西兰花对肺癌、食管癌、前胃癌作用明显，其作用机制是诱导PhaseⅡ(致癌因子解毒)酶类的产生，进一步作用于机体自身的抗癌系统，对代谢实现调控。
研究认为儿童不爱吃蔬菜缘于生存本能
蔬菜中有效成分能够抑制放疗副作用
2013年10月16日讯 /生物谷BIOON/ --放射疗法在近些年来已经成为治疗癌症的主要手段之一，然而放疗带来的副作用使得患者承受了巨大痛苦并在某种程度上降低了放疗的效果。现在来自美国乔治城大学医学院的研究人员发现在一些蔬菜中存在的一些生化成分能够降低放疗的副作用。这种被名为二吲哚甲烷（DIM）能够有效缓解因放疗而造成的红细胞数急剧下降等副作用。
刀切蔬菜会加速维C流失
手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜爱的家常菜。这道菜最大的特色，就是菜叶不是用刀切开，而是直接拿手掰下、撕开的。其实，不光是这道菜，在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。
专家推荐几种有杀菌作用的蔬菜
在食用抗菌类蔬菜时，应以生食或短时间内急炒为主。葱、蒜等可以作为调味料，在凉拌菜时加入，或在炒菜起锅前加入，更能发挥它们的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜毕竟不是药，本身也可能含有细菌，在食用前一定要充分洗净，不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。人们更多地在外就餐，一旦吃了不卫生的食品，病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延，引发肠道类疾病。
降压降脂别只用药 蔬菜更好
茄子的紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。其中维生素P具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病患者，均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。所以，茄子对于高血压、动脉硬化患者来说是食疗佳品。