粗磨玉米面中含有大量的赖氨酸。
玉米不宜与富含纤维的食物搭配食用，这因为玉米本身就含有较多的纤维素，能缩短食物残渣在肠内的停留时间，并把有害物质带出体外，从而可防结肠癌。
食青玉米时的玉米须不要扔；玉米须加西瓜皮煎汤治肾炎浮肿；玉米须加香蕉皮煎汤可治高血压；玉米须加茵陈煎汤治黄疸型肝炎；玉米须加橘皮、蜂蜜水煎服治肺结核、咳嗽、咳痰。
