“兽药安全评价与残留检测技术研究”课题组专访

生物谷

　　课题描述：兽药安全评价与残留检测技术研究

　　点评专家：陈焕春（中国工程院院士，著名兽医学家）

　　陈杖榴（国家兽药残留专家委员会主任委员）

　　吴永宁（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所化学污染物监控室主任）

　　背景

　　随着全球经济一体化和食品贸易国际化，食品安全已成为一个世界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。动物源食品（肉、蛋、奶、水产及其制品）的安全是全世界关注的焦点，其中兽药残留问题是影响动物源食品安全的重要因素之一。

　　尽管世界各国采取了一系列政策和监控措施，但世界范围内涉及食品安全的恶性、突发事件时有发生，食品安全现状仍然令人担扰。吃什么安全？已经成为百姓日常生活中的大事。

　　课题组负责人沈建忠教授告诉记者，动物源食品中的兽药残留对人体健康的影响，主要表现为人体直接中毒、变态反应与过敏反应、细菌耐药性、致畸作用、致突变作用和致癌作用以及激素样作用等多方面。兽药残留还影响动物源食品的加工，例如，牛奶中有抗生素残留，奶酪、黄油、酸奶等的发酵生产受阻。兽药残留也严重影响动物源食品在国际间进行贸易。

　　欧美等发达国家对兽药残留问题十分重视，通过制订严格的残留标准和监控方法，限制其他国家残留超标的动物源食品进入。专家点评：

　　确保畜禽产品的安全，除需严格控制疫情和加强饲养管理外，监控兽药的安全性及残留毒性至关重要。由于越来越多的兽药用于促进动物生长、同步发情等非治疗用途，由此导致的动物源食品中兽药残留对公众健康和环境的潜在危害也日趋严重。

　　立题

　　“十五”国家科技攻关计划“兽药安全评价与残留检测技术研究”课题，在国内率先研制出了具有自主知识产权的药物残留检测的ELISA（“酶联免疫分析”英文首字母简称）试剂盒，并形成产业化，突破了药物残留快速检测技术瓶颈。此外，课题组还开展了一系列药物残留检测技术研究和方法标准的制定。

　　课题组积极攻关，成功研制出具有自主知识产权的7种药物残留快速检测ELISA试剂盒，并及时申报发明专利，提交专业标准或行业标准16个，5种检测方法已由农业部批准发布应用于兽药残留监控计划和养殖企业。几年来，实际检测样品数十万份，为保障我国动物源食品安全和贸易出口发挥了重要作用。专家点评：

　　药物残留是影响我国动物源食品安全的主要因素之一，而我国残留监控工作起步晚，检测技术及手段落后，相关法律法规很不完善甚至缺乏，制约了对动物源食品药物残留的有效监控。因此，开展兽药安全性评价及残留检测技术研究已成当务之急，尤其需要开发快速、灵敏、准确的快速检测技术和产品，用于食品动物及其产品生产现场的药物残留监测。

　　突破

　　目前，我国兽药残留监控计划和食品生产企业大量使用试剂盒筛查药物残留，但使用的试剂盒95%%以上依靠国外进口，每年耗费高达千万美元。为了摆脱这一尴尬局面，课题组展开攻关，在制备出多种药物分子的多克隆抗体和单克隆抗体基础上，探索出一系列药物残留快速检测ELISA试剂盒的配方和制备工艺，并迅速将成果转化，形成商品化生产推广应用，其价格仅为进口试剂盒的二分之一左右，大大降低了检测成本。

　　药物残留水平很低，一般在0.001mg/kg~1mg/kg之间；而且动物源食品成分复杂，干扰物质多，不易从样品中分离纯化残留物。传统的样品前处理技术如液-液分配等，不但时间长、耗费大量的有机溶剂，而且影响检测结果敏感度和准确性，因此样品中残留药物的分离纯化成为了残留检测亟待攻克的关键技术。课题对这一世界性难题开展攻关，实现了样品中残留物的高效、快速分离纯化，为高灵敏、快速检测兽药残留奠定了技术基础。

　　残留检测方法标准和兽药安全评价方法标准是监控动物源食品中药物残留和对新兽药进行安全评价的技术支撑和法定依据。课题组研究建立了氯霉素、玉米赤霉醇等25种兽药残留的11种仪器分析方法、8种酶联免疫分析方法和5种微生物学分析方法。专家点评：

　　课题组将免疫亲和色谱（IAC）等先进技术应用于动物组织中药物残留的分离提取，成功制备出特异性高容量IAC柱，克服了动物源食品样品基质复杂、干扰物质多、药物残留水平低难以分离纯化的技术难点，实现了残留物的高效、快速分离纯化，为高灵敏、快速检测兽药残留奠定了技术基础。

　　利用现代免疫学技术，课题组制备出多种药物分子的多克隆抗体和单克隆抗体，构建了药物分子抗体库。课题组还深入研究药物残留快速检测ELISA试剂盒制备关键技术，攻克了包被原的选择，包被液、封闭液、抗体稀释液、酶标抗体稀释液、底物显色液的配方及稳定性等技术难题，打破了国外对药物残留快速检测技术的垄断。

　　应用

　　课题组研究建立的5种检测方法已作为农业部专业标准发布，并在2001年至2005年度我国兽药残留监控计划和养殖企业中实际应用，实际检测样品超过十万份，为保障我国动物源食品安全和畜禽产品进出口贸易发挥了重要作用。

　　课题研制出的玉米赤霉醇、氯霉素、磺胺二甲嘧啶等7种药物残留快速检测ELISA试剂盒，2003年10月开始实现产业化生产，在北京、河北、天津等20个省市推广使用，加强了国家对动物源食品药物残留的监控力度，减少了相应进口试剂盒的使用。其中双汇、华都、德大、正大、厦门肉联、农业部兽药安全监督检验测试中心（北京）、四川兽药监察所、北京兽药监察所等单位使用试剂盒总计4000个，检测样本达36万份，创产值684万元，利税245万元，为国家节省进口试剂盒购置外汇约160万美元。专家点评：

　　残留物的分离纯化和快速检测是动物源食品药物残留监测的两大关键技术。课题组开发出的克仑特罗、氯霉素、磺胺二甲嘧啶、玉米赤霉醇、恩诺沙星、四环素、链霉素等药物残留快速检测ELISA试剂盒，其检测限、回收率、重复性、再现性、特异性等主要技术指标均达到国外试剂盒水平，部分指标高于国外试剂盒水平，满足残留快速检测要求，适合用于我国动物源食品兽药残留的快速筛选。符合我国生产实际，将在我国动物源食品安全监测中发挥重要作用。

　　■攻关动态

　　发布时间：2005年5月7日发布者：科技攻关计划网站

　　“万吨级海水循环冷却技术示范工程”成功突破

　　2004年9月10日，在深圳建成14000m3/h海水循环冷却技术示范工程并投入运行。这是我国第一次在电力系统较大规模应用海水循环冷却技术，示范意义重大。

　　经过6个月的运行表明，海水循环冷却系统运行效果良好。各项指标达到设计技术要求。使用钛材体系海水水处理专用药剂，凝汽器管及管板无任何结垢、微生物附着等现象；综合运行成本较淡水循环冷却降低50%~75%，经济指标优于淡水循环冷却、海水直流冷却系统；海水循环冷却技术比海水直流冷却的排污量减少了95%以上。

　　东北农区“交互式奶源管理信息系统”平台构建完成

　　“交互式奶源管理信息系统”旨在构建一个交互式专家型信息服务系统，将“龙头企业+奶牛场+奶站+农户”的主线固化在奶业生产中，并长期指导生产。

　　该系统平台主要包括两部分内容：一是基于奶源管理需求和连接公司ERP、智能化专家系统需要开发的奶源管理信息系统平台，内设奶站信息管理、奶源质量分析等八个功能模块。二是针对奶源基地小区和奶农生产需求整合集成的应用层软件和智能化专家系统。