麦会长:川菜文化,连接着世界华人的根脉

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图为:四川美食家协会副会长兼秘书长麦建玲女士（右二）与菩提缘素食斋总裁张庆女士（左二）、《中国餐饮年鉴》编辑部主编郭钊先生（右一）、三只耳火锅连锁副董事长刘冀虹女士（左一）在菩提缘素食斋品尝佛门素斋。

步入21世纪，川菜这只“小辣椒”以其独特的魔力点燃了川菜产业发展的“圣火”。经过跌宕起伏的“进化”，历经岁月风霜的淘炼，如今已在全国呈燎原之势。祖国大地，处处皆闻川菜之香！五湖四海，洲洲都见川菜之美！据最新统计，每4个中国人中就有1人喜食川菜。川菜正在被越来越多的人所接受，已成为中国餐饮文明的重要组成部分。

据《环球时报》报道：目前在欧洲44个国家中，华人总数已超过100万。很长一段时间，中国人在欧洲最好的生存方式就是开餐馆，是华人在欧洲的第一职业。英国80％以上华人靠餐饮业为生，全国约有中餐馆9000多家，占全英各式餐馆的1／4。荷兰拥有2200多家中餐馆，从业人数占荷兰总华侨人数的85％。德国中餐馆和华人快餐店超过7000家。

美国中餐协会的统计：目前美国的大小中餐馆已有5万多家，从业人员达30多万人，洛杉矶、纽约、芝加哥地区为最多。

随着中国与南非于1998年正式建交，华商数量迅速增加，南非全国现有大小中餐馆200多家，其中130家集中于约翰内斯堡。从最初的谋生手段，到跻身餐饮界主流，非洲的中餐业已开始步入品牌时代。在非洲，不仅普通百姓喜爱中餐，很多政府官员也对色、香、味、形俱佳的中国菜颇为青睐，甚至出现４位政府部长同在一家中餐馆分别设宴待客，还有两位部长不得不在外等候包间的“盛况”。

但无论欧洲、美洲还是非洲，中餐馆中大都少不了川菜。而有川菜的地方无不渗透着博大精深的川菜文化。川菜文化根植于全球广袤的土地，紧密地连接着世界华人的根脉。

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