本项目是以植物提取物为交联剂制备的纯天然交联淀粉，以及交联淀粉开发的食品，如纯天然交联淀粉作为婴儿食品、色拉调味汁、罐装的果汁、酱、奶油、甜饼果馅、布丁和油炸食品的面拖料的应用，其产品是AA级绿色食品。
用作交联剂的植物提取物与淀粉进行交联反应后，交联剂在淀粉分子间形成交联键，从而增大淀粉的平均分子量，加强淀粉分子间的氢键，使淀粉颗粒的结构更为牢固，增强淀粉颗粒的强度和颗粒的稳定性，提高淀粉耐热、耐酸和抗剪切能力。膨胀性降低，糊化温度提高，粘度下降。
使用本项目的植物交联剂，还可以使粉丝、米线和米粉韧性增大、耐煮、不粘糊、不浑汤、久煮久炒不断条，并且可以增强其口感，有嚼劲。
目前在许多食品中，需使用交联淀粉，这些交联淀粉常使用氯氧化磷（POCl3）、丙烯醛、甲醛作交联剂以使淀粉变性从而提高淀粉品质，便于加工或增加适口性。但是，化学交联剂有不良作用，长期食用对身体有损害，尤其是婴儿食品，这些化学交联剂的残留对身体会造成有害影响。随着食品标准的提高，化学添加剂越来越受到限制，要达到 A级以上绿色食品，就不得使用化学添加剂。我国淀粉食品出口时，由于化学添加剂的原因受到技术壁垒限制的事例屡见不鲜。到目前为止，在食用淀粉制品中还没有一种价格便宜的天然交联剂。
本项目的植物交联剂，使用安全（LD50＞4000mg/Kg），价格适中，应用方便，资源广。可以使用提取物单体，也可使用总提取物，纯度可达98％，使用量0.1％至1%。
本项目的技术已申请发明专利。
欢迎企业合作开发纯天然交联淀粉及食品。
如有兴趣，敬请联系。
陈先生（成都）E-mail:chencaon@163.net
