中山大学医学院2005年营养与食品卫生学（硕士）

科目代码：873
考试时间：2005年01月23日下午

一、名词解释（4分×8）
1.同工酶
2.糖酵解
3.蛋白质的腐败作用
4.RNI
5.BMI
6.限制氨基酸
7.Food additives
8.HACCP

二、简答题 （6分×8）
1.简述蛋白质分离和纯化的常用方法
2.简述DNA双螺旋结构模型的要点
3.简述乳酸循环
4.什么是营养监测
5.简述1995年FAO/WHO对微量元素的分类
6.简述食品菌落总数及其食品卫生学意义
7.简述食品中农药残留的来源
8.简述粮豆的主要卫生问题

三、论述题（14分×5）
1.论述人体的能量消耗及其影响因素
2.论述脂类与动脉粥样硬化的关系
3.论述维生素D的生理功能及维生素D缺乏的临床表现
4.论食品污染物的种类及污染食品的途径
5.论述大肠埃希菌食物中毒的病原，流行病学特点及其预防