牛奶中富含人体所需的钙，有益骨骼健康，不过牛奶中的的胆固醇，却是造成血管堵塞的元凶。怎样才能保留牛奶的钙，又能减少胆固醇含量呢？阿根廷科学家找到了两全其美的方法，那就是在牛奶中添加一种四膜虫益生菌。
所谓益生菌是指那些有益健康的微生物。自从19世纪以来，人类就发现使用某些活的微生物能够有助于健康，比如酸乳酪、酸奶等，就是添加了乳酸菌发酵而成，而乳酸菌能够促进肠胃的消化功能。
阿根廷布宜诺斯艾利斯医科大学的科学家乔治·克里斯滕森长期以来都在研究益生菌，他发现，四膜虫这种单细胞微生物能够吃掉牛奶中的绝大部分胆固醇。
对医学界来说，四膜虫这种奇妙的生物蕴含着许多有待破译的生物奥秘，早在上世纪80年代，美国科罗拉多大学的切赫就因为发现了四膜虫体内的核酶而获得了诺贝尔化学奖，而基因遗传研究、生命起源研究也将四膜虫锁定为重点研究对象。对于四膜虫作为可食用的益生菌的研究，乔治·克里斯滕森花了二十多年的时间。
不过，四膜虫并不能直接在牛奶中存活，需要先用葡萄糖液“清洗”四膜虫，再将其放入牛奶中，四膜虫就可以大量存活繁殖并有效地消除胆固醇了。乔治·克里斯滕森表示，益生菌学并不是一门新兴的学科，在食品行业，益生菌的应用十分广泛，有了这个作基础，要让公众明白并接受四膜虫就容易了。
