考古人员通过研究认为，人类酿酒和饮酒是从鸟类那里学来的：他们先是通过鼻子闻到了发酵的水果味道并发现鸟类吃这些发酵的水果，于是从中得到启示。
意大利《科学杂志》报道称，在看到鸟类吃了发酵的水果变得有些“发疯”后，人类的祖先们便决定自己也试着品尝一下发酵水果汁的味道，找找自己的感觉，结果发现味道好极了。一来二去，他们就喜欢上了这一口，而且开始自己动手让水果发酵，然后从中提炼其液汁，这就是最初的酿酒术。
考古人员认为，当时的发酵技术可称得上是最原始的生物技术。目前，他们正在对古代的葡萄与现代的葡萄做基因鉴定，以确定最早的酿酒年代。
