http://www.bioon.com 生 物 谷 网 站        5月20日，四川省经委召开成果鉴定会，邀请有关专家对“浓香型酒酯化酶工程的研究及其应用”成果进行了技术鉴定。专家鉴定认为，该项目在浓香型酒酯化功能菌研究及其应用方面达到国内领先水平。该项目以四川省农业科学院水稻高粱研究所唐玉明研究员第一主研人员，并由四川郎酒集团有限责任公司、四川省农业科学院水稻高粱研究所和四川省泸州市酿酒科学研究所共同研究完成的。

        该项目采用系统选育与诱变选育相结合、酯化力测定方法研究与酯化动力学的初步研究相结合、实验室酯化性能测定与大生产应用效果检验相结合、制曲与酿酒相结合的强化发酵研究思路，成果选育出了性能稳定、酯化能力强的21-3酯化菌，提出了酯化力测定新方法。21－3酯化菌有利于促进已酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用，生成以已酸乙酯为主体的酯类物质，有利于保证与提高浓香型大曲酒的质量。用21-3酯化菌生产的酯化曲在酿酒生产上表现出出酒率高、酒质好等特点，应用于四川郎酒集团有限责任公司的制曲和浓香型白酒生产中，新增经济效益7404.2万元。

        该项研究成果，对我国酿酒科研与生产均有重大意义，研究提出的酯化力测定方法对我国制定行业标准有重要理论指导意义和实用价值。
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