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人类可以识别成千上万种气味，可是最近科学家发现在人类鼻子的细胞中只有大约400种蛋白质可以接受并识别气味分子。因此我们对气味的感觉是这些蛋白质综合作用的结果。
在对气味的反应过程中，每个细胞接受一种气味，根据对气味反应的强弱将不同信号传递至大脑，大脑根据所有细胞传递而来的信号整合成人体对气味的感觉。（生物谷 编译）
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