2008-2-4 19:00:12

中国物种主权：正在丢失的领土

佚名

　　被坐失的机会

　　坐在北京畜牧兽医研究所侯水生研究员的电脑前，记者见证了现在北京填鸭的制作方法：操作人员在一台“填鸭机”前，随手抓起一只鸭子，掰开鸭嘴，把填鸭机的喂料管插进鸭子的食道，右手压操作杆把饲料直接送入。

　　从中国清代发明填鸭饲养方法以来，上述操作几乎是北京鸭唯一养殖方式。不同在于，今天有了半自动的填鸭机。

　　但侯水生研究员并不认同这种传统做法。

　　“现在老百姓普遍反映烤鸭太肥了，就是因为用的是填鸭。”而他所选育的北京鸭品种已经根据市场需求改良成了两个类型：一种是不用填食法培育出的脂肪比较厚的鸭子，适合做烤鸭；另一种是瘦肉型的鸭，适合其他多种吃法。

　　侯水生曾经屡次劝说全聚德放弃用传统填鸭法，但对方一直拒绝。这让侯水生感到：全聚德非常保守。

　　有意思的是，早在50年前，英国人也提出北京鸭太肥腻，于是也改良出了瘦肉型鸭子——就是当今的“樱桃谷鸭”。

　　随后，“樱桃谷鸭”驰骋世界，市场反应热烈。而作为其祖先的北京鸭却还囿在北京烤鸭的有限市场上，坐失了市场良机。

　　让侯水生感到着急的是，养殖北京鸭的企业，虽然多已建立起了产业化的生产模式，也有了专门的育种中心，但一直以来似乎并没有多么高的积极性去培育新的瘦肉型北京鸭品种。

　　“他们觉得有北京的烤鸭市场足够大了，每年有几百万元的收入就可以了。”侯水生每次听到企业人士的表态后都会长叹口气。

　　企业安于现状所导致的结果是，“企业没有人搞科研，而只能坐看樱桃谷鸭攻城略地，抢占正在不断增长的市场新需求，甚至就连北京鸭的市场也在被侵蚀。”侯认为。

　　孤独的侯水生总是感到无奈：他所供职的研究所的鸭场，现在仅有4000只左右鸭子，9个品系，分别代表着不同的生产性能。但由于科研资金有限，又缺乏市场渠道等支撑，他研究的改良北京鸭项目只能靠其对外提供技术指导和服务的收入勉强维持。

　　侯水生说，对于鸭子育种的效果而言，选种规模越大越好，比如每个品系的公鸭一次应该在二三百只为佳，但现在鸭场只能提供五六十只的规模。