来源
2004-8-5 2:00:00
最贵的咖啡来自于印度麝猫排泄
最近食品科学家发现了世界上最贵的咖啡Kopi Luwak，这种咖啡的咖啡豆在研磨之前，要经过印度麝猫的肠道，通过麝猫的食用并排泄才可以得到。它的售价是每公斤1000美元。
加拿大研究者发现，麝猫的消化系统可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒，而这会加强咖啡在研磨过程中的香味。一些蛋白质会在麝猫肠道中完全过滤掉，因而可以减少咖啡的苦味。
但是研究者也怀疑，麝猫狼吞虎咽吃下这种咖啡豆，是否可以彻底分解咖啡豆中的蛋白质。但是他们同时发现，咖啡豆经过麝猫肠胃的过程非常类似于对咖啡进行发酵时的湿加工的过程。两个过程使用共同的原料，那就是乳酸菌。
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