柳橙蕃茄比普通红蕃茄更具抗氧化效果

生物谷

哥伦比亚俄亥俄州立大学(Ohio State University)的食品科学家种植了一种特殊的柳橙蕃茄(orange tomatoes)，发现这种蕃茄比普通品种的红蕃茄更健康，因为其含有的茄红素(lycopene)更容易被人体吸收。

茄红素是一种抗氧化剂，对人体有很多好处，例如：降低致癌或心脏病的风险、改善因年老而引起的眼疾等。Steven Schwartz博士及其研究团队召募了12位成人自愿者进行实验，分别给他们吃柳橙蕃茄及红蕃茄烹调的意大利面，受试者在试验前的13天内不能食用任何蕃茄或其相关制品，并于实验前至食用后的10小时内，每间隔1~2小时对各受试者采血进行茄红素含量分析。

结果显示：人体从柳橙蕃茄料理中吸收的茄红素含量比红蕃茄料理高出2.5倍，血液中的茄红素在5小时后就开始下降，两组受试者血液中茄红素被吸收的最高点含量值，大约相差了200倍。Schwartz博士说：虽然红蕃茄的茄红素含量远超过柳橙蕃茄，但该茄红素的型式却不易被人体吸收，而柳橙蕃茄虽含较少量的茄红素，但其被人体的吸收量却较红蕃茄更高，代表柳橙蕃茄在人体内具有更好的抗氧化效果。

(资料来源 : Reuters)